Dolcetti al cocco senza lattosio

Sempre per il mio compleanno (settimana scorsa) ho preparato dei dolcetti da portare a lavoro e offrire alle mie colleghe. Ho fatto una caprese "quadrata" e l'ho divisa in tanti quadratini monoporzione e poi ho preparato questi dolcetti al cocco, facilissimi e soprattutto senza latte, burro e derivati per chi è intollerante al lattosio. La ricetta originale prevedeva il latte ma io l'ho sostituito con l'acqua ed il risultato è stato altrettanto buono.

Ingredienti:
200 g di zucchero (polverizzato con il Bimby)
200 g di farina di cocco
2 albumi
2 cucchiai di farina
50 ml di acqua

Preparazione:
Mescolare zucchero, cocco e albumi, Aggiungere la farina e l'acqua e con il composto ottenuto formare tante palline. Metterle nei pirottini oppure su una teglia e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti o comunque fino a quando prendono colore.

Questo è il risultato finale. Al lavoro hanno avuto molto successo  e mi è stata proposta la seguente variazione: sostituire un cucchiaio di farina con il cacao amaro...proverò di certo la prossima volta!!!

torta ricotta e pere per il mio compleanno

Ieri era il mio compleanno e come regalo mi sono preparata la mia torta preferita: torta ricotta e pere tratta direttamente dal libro di Salvatore De Riso.
Morbido biscotto alla nocciola farcito con uno strato di ricotta freschissima mescolata a zucchero e panna con l'aggiunta di pezzetti di pere caramellate...troppo buonaaaaaaaaaa.

Volevo fotografare anche la fetta ma non ho avuto il tempo...è finita tutta!!!

Mousse al cioccolato al latte

Inizia a fare caldo e, visto che accendere il forno è davvero un sacrificio, ho pensato di preparare qualcosa di fresco.
Diciamo che in questo caso ha fatto tutto il Bimby! E' la classica mousse al cioccolato solo che avevo quello al latte e non il fondente e per rendere più carine le coppette ho messo dei grani di caffè ricoperti di cioccolato.

Veloce, fresca e buonissimissima!!!!

Dolcetti fondenti al cioccolato

Visto che non fa ancora tanto caldo ho pensato di provare questi dolcetti al cioccolato fondente.
La ricetta è tratta dal libro Cotto e Mangiato ed è quella della "torta cioccolatino", una ricetta facile e veloce ma con un risultato davvero ottimo. L'unico problema di questa torta è che è troppo delicata e si rompe facilmente. Per ovviare a questo problema l'ho semplicemente tagliata a quadratini e cosparsa di zucchero a velo ottenendo questi invitanti dolcetti.

Il sapore è davvero buonissimo e la consistenza superfondente!!! Visto che li devo regalare stasera speriamo che piacciano....intanto a Carlo e Chiara sono piaciuti, ma loro non sono molto obiettivi in fatto di cioccolato!

cheesecake senza....cheese

Eh si, era da tanto che volevo provare a preparare una cheesecake ma so che a casa mia nessuno gradisce il formaggio spalmabile (tranne me!!!) così appena ho visto questa ricetta su un libro per il Bimby e mi sono accorta che al posto del formaggio usava lo yogurt greco non ho resistito.

Ingredienti

Per la base:
180 g di biscotti secchi
80 g di burro morbido a pezzetti

Per il ripieno:
1 limone (scorza e  succo)
150 g di zucchero
50 g di ricotta di pecora
200 g di yogurt greco intero
100 g di panna
3 uova intere

Per la gelatina di fragole:
4 g di colla di pesce (2 fogli di gelatina)
400 g di fragole lavate e pulite
100 g di zucchero
30 g di succo di limone

Tritare i biscotti 5 sec. vel.7. Aggiungere il burro e amalgamare: 10 sec. vel.4
Foderare con carta forno uno stampo da 24 cm, mettere il composto di biscotti, livellarlo con le mani e mettere in freezer per circa 30 min.
Tritare la buccia di limone: 5 sec. vel. 7, aggiungere lo zucchero:5 sec. vel.8. Unire la ricotta, lo yogurt  e la panna: 20 sec. vel.5. Agggiungere le uova, il succo di limone: 20 sec. vel.5. Versare sulla base di biscotto.
Cuocere in forno ventilato a 160° per 20', poi a 180 per altri 20'.
Preparare la gelatina di fragole mettendo  a bagno la gelatina in acqua fredda. Versare nel boccale le fragole, lo zucchero e il limone. Cuocere 7 min 70° vel.4. Unire la gelatina strizzata: 30 sec vel.4.
Versare sulla torta e mettere in frigo per almeno 6-7 ore prima di servire.

Torta Hello Kitty a due piani!!!

Ed eccola qui, la torta di Hello Kitty così come richiesto dalla mia principessa per il suo quarto compleanno!!! Non è stato proprio semplice ma alla fine ce l'abbiamo fatta: torta a due piani (era la prima volta che la facevo) e pupazzo di Hello Kitty in pasta di zucchero (anche questo è stato il primo tentativo).

La base è un pan di spagna al cioccolato (quello che uso sempre per le torte decorate in pdz) farcito con un doppio strato: ganache al cioccolato al latte e panna con pezzetti di cioccolato. L'idea era quella di realizzare un cuscino da principessa sul quale poggiare il secondo strato. Quest'ultimo è una torta Madeira di cui ho trovato una ricetta su un libro di Cake Decorating che mi hanno regalato qualche tempo fà. E' una torta molto consistente e perfetta per reggere 350 g di pasta di zucchero a forma di Hello Kitty!!!

Qui di seguito qualche fotina del backstage:

La base di pan di Spagna

Secondo strato con Hello Kitty



Buon Compleanno Chiara!!!!! 

Tanti biscotti per la mia principessa

Tra qualche giorno è il compleanno di Chiara e sto iniziando a preparare un pò di cose. Prima di tutto abbiamo fatto questi biscotti con una semplice pastafrolla e li abbiamo ricoperti di glassa reale colorata di rosa e decorati con delle perline di zucchero.

In realtà il compleanno di mia figlia coincide anche con il primo compleanno di questo blog. Proprio l'anno scorso avevo preparato la mia prima torta decorata con pasta di zucchero  (vedi qui) e da lì avevo avuto l'idea di mettere tutto su un blog per poter poi rivedere i dolcetti preparati e ricordare questi momenti.

L'idea di questi biscotti nasce dal voler realizzare qualcosa di adatto ad una principessa...un pò come Chiara...per ora le sono piaciuti molto. Ho un pò di paura per la torta, perchè il progetto che ho fatto è un pò complicato e spero davvero di riuscire a realizzarla!!!

Qui un particolare delle perline di zucchero che sono davvero stupende!

Torta di carote...numero 2!

Diciamo che non è un periodo proprio bello ma almeno una tortina questa settimana ci voleva.
Così ho fatto una torta davvero molto semplice, senza burro e con le carote. La ricetta è nel libro di Benedetta Parodi "Cotto e mangiato" e il risultato è davvero molto buono.

Sia il colore che il profumo invitano ad assaggiarla e...udi udi...è piaciuta anche a Chiara che notoriamente odia le verdurine.
Per dare un tocco in più ho aggiunto un pò di zucchero in granelli ma, visto che l'ho messo prima di infornare la torta, è andato un pò a fondo.

La vera pastiera napoletana

Non ho mai preparato la pastiera, più che altro ho sempre collaborato alla sua preparazione che spetta rigorosamente a mia mamma che è napoletana.
A casa ne facciamo due versioni, quella classica con il grano e una versione modificata che prevede l'utilizzo del riso al posto del grano.

Nella foto c'è la pastiera di grano (che come si vede abbiamo già inaugurato!) e qui di seguito la ricetta (scritta direttamente da mia mamma):

INGREDIENTI

400 gr. di grano

800 gr. di ricotta

700 gr di zucchero

10 uova

4  fialette di aroma fiori d’arancio o millefiori

4 bustine di vanillina

1 pizzico di cannella

Cedro candito, scorzetta di arancia

500 gr. di latte

Preparazione

Cuocere il grano in 200 gr. di latte con 200 gr di zucchero finchè diventa cremoso.

Preparare una crema pasticciera con 5 tuorli, 300 gr di latte, 2 cucchiai di farina,100 gr di zucchero, la buccia di un limone

Sbattere gli altri 5 tuorli con lo zucchero e la ricotta setacciata.

Montare a neve 5 albumi.

Unire il grano, il composto di ricotta, gli albumi montati e tutti gli aromi.

Assaggiare ed a piacere aggiungere se si vuole più dolce atro zucchero.

PASTA FROLLA

Farina 600 gr.

Zucchero 250 gr.

Burro 300gr.

4 uova intere + 2 tuorli

2 bustine di vanillina

Preparazione

Impastare il  burro a tpezzetti con le uova, la farina, lo zucchero e la vanillina.

Lavorare il tutto su una spianatoia ma non troppo. Lasciare riposare un paio d’ore in frigorifero.

Foderate con parte della pasta frolla un ruoto di medie dimensioni e versarvi il composto per il ripieno.

Stendere sulla spianatoia altra pasta frolla e ritagliare delle striscette della larghezza di un paio di cm.

Disponetele a griglia facendola aderire ai bordi del ruoto e ritagliare il superfluo.

Far cuocere per un’ora a 180/ 200 gradi finchè assume un colorito biondo scuro.

 Ovviamente con queste dosi ne vengono almeno 3 di pastiere!!!
Per la versione con il riso, basta sostituire al grano 200 g di riso pesato a crudo e poi bollito fino a cottura terminata. Il procedimento resta lo stesso.

Biscotti decorati : uova e pulcini per Pasqua

Questa settimana io e Chiara ci siamo cimentate nella realizzazione di questi biscotti decorati a tema pasquale. La base è una semplice pasta frolla arricchita di cacao (per rendere più verosimili le uova) e la decorazione è fatta, come al solito con glassa reale.

Queste sono le uova:

E questi sono i pulcini:

Con questi biscotti ho sperimentato anche il colore nero in tubetto che serve per decorare direttamente, con il quale ho fatto gli occhietti dei pulcini.
Chiara li ha portati a scuola e, secondo il suo racconto, sono piaciuti molto....a me è piaciuto soprattutto prepararli!!!
Sicuramente sono un regalo semplice e carino da fare a Pasqua, al posto dei soliti ovetti!

Brioches pasquali

Quando ero piccola nei giorni precedenti la Pasqua mia mamma e mia nonna preparavano le pastiera e la nonna preparava per me delle piccole brioche di due tipi: le prime erano quelle che a Napoli chiamano i "piccilli" ovvero delle brioche tonde con al centro un uovo sodo ricoperto da 2 striscioline sottili, le altre erano delle semplici treccine di pan brioche.
Visto che l'uovo sodo non piace a nessuno a casa mia (tra l'altro Carlo è pure intollerante all'uovo!), ho pensato di fare le treccine.

La ricetta non è quella di mia nonna perchè non la ricordo, così ho usato una già collaudata (quella delle girelle all'uvetta) e il risultato è davvero ottimo! Ovviamente quelle della nonna erano molto più abbondanti in uovo e burro ma questa ricetta non è niente male!

Come quando ero piccola la cosa più bella è guardare nel forno mentre lievitano e piano piano iniziano a gonfiarsi e a volte si uniscono tra loro...questa è una delle cose che amo di più, anche quando faccio le torte passo spesso davanti al forno mentre cuociono e mi sento bene quando vedo che sono lievitate fino a toccare i bordi della tortiera.

Visto che ne ho preparate un bel pò quelle in più le ho surgelate così quando Chiara mi chiede la briochina ne prendo una, la passo nel microonde e voilà...la briochina è come appena sfornata!!!

Cupcakes al cappuccino

Questa volta ho preparato dei cupcakes al cappuccino, riprendendo una ricetta che avevo già provato (guardare qui) ed aggiungendo un tocco particolare con una glassa al caffè e un piccolo chicco di caffè ricoperto da cioccolato fondente.

La glassa al caffè l'ho preparato mescolando un pò di zucchero a velo con qualche cucchiaino di caffè fino ad ottenere un composto cremoso ma non molto liquido. Con la stessa glassa ho attaccato il cioccolatino.

La consistenza è moribidissima e il gusto del caffè davvero molto intenso...troppo buoni soprattutto al risveglio!!!
So che non dovrebbe mangiarli per il caffè ma li ha provati anche mia figlia Chiara e ha detto: buonissimi, mamma!

Una torta per papà!

La festa del papà quest'anno è di lunedì e visto che sarò al lavoro mi sono un pò anticipata e ho preparato questa torta a base di cioccolato e noci che sono due delle cose che piacciono di più a mio marito.

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente
100 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
100 g di farina
1 bustina di lievito
150 g di noci tritate

Sciogliere il cioccolato con il burro. Intanto montare i rossi d'uovo con lo zucchero. Montare a parte gli albumi e aggiungerli alla crema. Aggiungere la farina ed il lievito. Infine incorporare il cioccolato e le noci. Mescolare bene, versare in una tortiera e cuocere per 30 minuti a 175°.

La ricetta è davvero semplice e il risultato è una torta soffice e croccante allo stesso tempo. Per dare un tocco in più ho sciolto 50 g di cioccolato bianco che ho usato per decorare la torta con dei ghirigori e naturalmente la scritta: AUGURI PAPA'.

Ricotta e pere...per colazione

La ricetta di questa torta l'ho trovata qui e mi ha incuriosito perchè ha lo stesso nome di una famosa torta che si serve come semifreddo ma nella realtà è tutt'altro...ovvero una buonissima e semplice torta da gustare a colazione.
La cosa particolare è che nella ricetta non c'è nè burro nè olio ma la consistenza morbida è resa possibile proprio dalla ricotta. Quindi alla fine è anche un dolce abbastanza leggero!

Senza dubbio è più leggera senza apportare la modifica che ho fatto io, ovvero aggiungere circa 100 g di cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzetti!!!

Torta di carote con carotine!!!

In genere ai bambini non piace la verdura. Per me questa cosa vale al 50% perchè Chiara la odia, invece Carlo la adora e mangia anche quella amara come broccoli e cicorie!!! Allora ho fatto questa prova, una torta di carote che ovviamente non chiamerò torta di carote ma torta con le carotine di zucchero e speriamo che Chiara ne mangi un pò.

La ricetta è semplice.

Ingredienti

300 g di carote pulite, pelate e tritate
170 g di zucchero
3 uova
80 g di farina
1 cucchiaio di fecola
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
120 g di mandorle tritate

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere le carote, le mandorle, la farina, la fecola, il lievito, la vanillina e mescolare. Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve ferma. Inserire in una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 175° per circa 40 min. Una volta fredda, ricoprire con zucchero a velo e decorare a piacere.

Io ci ho messo le carotine fatte con la pasta di zucchero come si vedono nella foto:

E' una cosa carina che spero riesca a distogliere Chiara dal sapere come è fatta la torta!!!

Torta cacao e pere

Questa è una ricetta che volevo provare da un pò di tempo. La torta cacao e pere è una torta adatta agli adulti più che ai bambini perchè l'impasto non è molto dolce ma proprio questo fa un bel contrasto con le pere che invece sono già dolci di loro.

Ricetta:

Farina 250 g
Zucchero 100 g
Cacao 20 g
4 pere tagliate a spicchi
Olio di semi 2 dl
1 bustina di lievito
3 uova
un pizzico di sale

Sbattere le uova con lo zucchero, incorporare farina, cacao e lievito. Unire il pizzico di sale e l'olio.
Stendere in una tortiera foderata con carta forno. Ricoprire con le pere disponendole a raggiera e ricoprire con un cucchiaio di zucchero. Cuocere per 40 minuti a 180°.

Le castagnole di Carnevale

Chi mi conosce sa bene che io odio friggere e che, in genere, cerco di evitare qualunque piatto che richieda la frittura...soprattutto i dolci!!!
Però siamo a Carnevale...dove la frittura è d'obbligo e allora ho pensato di provarci anch'io. Qui da me il dolce tipico sono le chiacchiere che imperversano ovunque. Allora ho cercato di fare qualcosa di diverso e mi sono ricordata di quando vivevo a Padova e di quei buonissimi dolcetti fritti che lì si preparano per Carnevale: le castagnole...questo è il nome che ricordavo.
Così mi sono messa alla ricerca e ho usato questa ricetta adattata per il Bimby. Il procedimento è davvero semplice...il mio problema resta la frittura!!!

Prima di tutto non sono riuscita a fare delle palline tutte uguali e poi ho sporcato ovunque con olio e zucchero!!!

Il risultato non è male, solo che io ricordavo dei docetti "vuoti" mentre questi risultatno pieni pieni, molto più simili alle zeppole che qui si preparano abitualmente per Natale. Forse ho sbagliato ricetta, forse esistono diversi tipi di castagnole...temo che resterò con questo dubbio, almeno per ora.

PS. La mascherina sullo sfondo l'ha fatta Chiara all'asilo per la festa di Carnevale...troppo carina!

Tanti cuoricini per San Valentino

Quest'anno San Valentino capitava di martedì e fare una torta durante la settimana è davvero impossibile, così ho rimandato di qualche giorno.
Ho preparato una torta molto semplice: pan di spagna al cioccolato (ricetta collaudata ma segreta!) farcito con panna e gocce di cioccolato.

Ho ricoperto tutta la torta con un sottile strato di panna per far aderire la pasta di zucchero bianca e poi con gli stampini ho ricavato tanti cuoricini rosa e li ho applicati bagnandoli con un pochino d'acqua. Per finire ho ricavato tante palline di pasta di zucchero rosa (una faticaccia....) e le ho utilizzate per rifinire il bordo della torta.

In realtà l'idea iniziale era quella di fare dei cuori rossi (più adatti per San Valentino) ma, ovviamente all'ultimo momento, mi sono accorta di aver terminato il colorante rosso e così ho optato per una versione più romantica e dall'aria un pò retrò.

lamington australiani

Oggi ho deciso di provare un dolcetto un pò particolare, si tratta dei lamington australiani: soffice pan di spagna che viene letteralmente immerso nel cioccolato e ricoperto di cocco.
Per chi adora il cocco come  me sono una vera delizia.

Ho trovato diverse ricette e alla fine le ho mixate un pò creando la mia versione personale.

Ingredienti per la base:

4 uova
120 g di zucchero
15 g di burro
130 g di farina
60 g di fecola
1 bustina di lievito

Ingredienti per la copertura:
250 g di zucchero a velo
125 ml di latte
25 g di cacao
35 g di burro
100 g di cioccolato fondente
cocco disidratato q.b.

Lavorare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Sciogliere il burro a bagnomaria con 3 cucchiai di acqua. Fuori dal fuoco aggiungere farina, fecola e lievito setacciati e mescolare con le uova.
Mettere il composto in una tortiera imburrata ed infarinata 18x28 e infornare a 180° per 30 minuti.
Una volta sfornato, far raffreddare bene il dolce e tagliarlo in tanti quadrotti.
Preparare la crema al cioccolato setacciando zucchero e cacao. Mettere a filo il latte e mescolare bene.
Mettere il recipiente  a bagnomaria ed aggiungere burro e cioccolato. Girare fino ad ottenere una crema omogenea. A questo punto tuffare i pezzetti di dolce nella crema e infarinarli nel cocco.

La foto è venuta davvero male ma con questo tempaccio c'è davvero poca luce e non sono riuscita a fare di meglio...per fortuna i dolcetti sono venuti davvero buonissimi!!!!

I miei cupcakes di Carnevale!!!

In questi giorni fa davvero freddissimo e la mia bimba è qui a casa perchè anche andare all'asilo è diventato un problema!
Allora per farle passare un pò di tempo ho deciso di anticipare un pò il Carnevale e preparare con lei dei dolcetti a tema. Così abbiamo preparato dei cupcakes e li abbiamo decorati con "coriandoli" colorati realizzati con la pasta di zucchero.

Per la base dei cupcakes ho usato la ricetta dei "muffin double chocolate" di Benedetta Parodi. Devo dire che sono davvero squisiti, molto soffici e con quel tocco in più dato dalle scaglie di cioccolato fondente che si mettono nell'impasto. L'unico...difetto...se così si può definire, è che non sono molto dolci e quindi si adattano di più ai gusti degli adulti che dei bambini.
In compenso i "coriandoli" di pasta di zucchero attraggono molto i piccoli (soprattutto i miei 2 bimbi, che hanno litigato per mangiare gli ultimi rimasti).
Fare i coriandoli è stato davvero semplicissimo: ho colorato diversi panetti di pasta di zucchero con i colori alimentari in gel, ho steso in una sfoglia sottile e ritagliato con un piccolo stampino circolare.

Alla fine Chiara ha passato un pò di tempo divertendosi in cucina e noi abbiamo avuto anche i dolcetti per il fine settimana!