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Nuvolette di cassata

La Chiffon Cake è una delle mie torte preferite perchè la sua consistenza è così soffice e delicata da sembrare una nuvola. L'ho preparata diverse volte sia semplice (vedi qui) oppure al cacao (vedi qui) ed ogni volta mi sembra sempre più buona!!!
Allora questa volta ho pensato di partire dalla ricetta base e rielaborarla per ottenere dei bellissimi dolcetti finger food e ecco l'idea: dei piccoli dischetti di Chiffon Cake alternati ad una deliziosa crema di ricotta, zucchero, scaglie di cioccolato fondente e scorza di arancia candita che ricordano l'altro mio dolce preferito, ovvero la cassata.


Per la base ho usato la ricetta di Cookaround che riporto di seguito:

INGREDIENTI

5 tuorli + 5 albumi 
300 g di farina 
13 g di lievito per dolci  (io ne ho usati 16, ovvero l'intera bustina)
8 g di cremore tartaro 
300 g di zucchero,
1 pizzico di sale 
125 g di olio di mais 
160 g di acqua 
1 bustina di vanillina 
scorza di 2 limoni grattugiata

PROCEDIMENTO

Riunite nella ciotola dell'impastatrice gli albumi, il cremore tartaro e 100g di zucchero, azionate la macchina dotata di gancio a frusta e lasciate lavorare a velocità sostenuta fino a che gli albumi non siano ben montati.
Mettete da parte il composto ottenuto e procedete con i tuorli.
Riunite nella ciotola dell'impastatrice i tuorli e i 200 g di zucchero rimasti, quindi montateli con il gancio a frusta fino a che diventino chiare e spumose. Unite l'olio al composto con la macchina in funzione al minimo della velocità.Unite il sale, la scorza di due limoni grattugiati ed infine l'acqua azionando la macchina dopo ogni aggiunta per incorporare bene gli ingredienti.
Setacciate la farina insieme al lievito ed alla vanillina e incorporatela alla montata di tuorli mescolando il tutto con un cucchiaio di legno e con un movimento dal basso verso l'alto.
Versate il composto nello stampo da chiffon cake (io ho uno stampo in alluminio ma senza i piedini!) fino a riempirlo a 3/4 della sua capienza.Infornate a 180°C per circa 55 minuti.
Una volta cotta, sfornate la chiffon cake  e fatela raffreddare a testa in giù appoggiando lo stampo sui piedini di cui è dotato (oppure su dei sostegni alternativi...io uso 3 tazzine).
Quando la chiffon cake sarà completamente fredda, passate un coltellino sui bordi e ribaltatela su di un piatto da portata.




Una volta pronta la base della Chiffon Cake, l'ho affettata orizzontalmente ricavando delle fette di circa 1.5 cm di spessore e con un coppapasta circolare ho ricavato tanti dischetti.
A questo punto ho preparato la crema di ricotta:

INGREDIENTI 

250 g di ricotta (io uso la Fuscella Nobile, presidio Slow Food)
150 g di zucchero (ma se volete anche di più a seconda dei gusti)
100 g di cioccolato fondente tagliato in scaglie
50 g di scorza di arancia candita
1 cucchiaio di liquore (io ho usato il maraschino)

PROCEDIMENTO

Setacciare la ricotta, aggiungere lo zucchero e mescolare fino ad ottenre una crema morbida aiutandosi anche con il liquore. Alla fine incorporare il cioccolato e la scorza di arancia.


Infine ho composto il dolce alternando 3 fettine di chiffon cake con 2 strati di crema alla ricotta (messa con la sac a poche). Infine un'abbondante spolverata di zucchero a velo e le nuvolette di cassata sono pronte!!!


Conservate in frigo, il giorno dopo sono ancora più buone perchè la base resta soffice e la crema fredda è davvero deliziosa.

Con questa ricetta partecipo al contest In un sol boccone dei blog La bottega delle dolci tradizioni
Miel & ricotta in collaborazione con Peroni

Sbriciolata

Una mia collega mi ha fatto assaggiare questa torta che è tipica del Sannio. Si tratta di una specie di crostata con ripieno di ricotta e cioccolata ricoperta da bricioline di impasto che, cuocendo, diventano croccanti.

INGREDIENTI

Per la frolla:
100 g di zucchero
100 g di burro morbido
300 g di farina
1 bustina lievito
1 bustina vanillina
1 uovo

Per il ripieno:
500 g di ricotta (io ho usato metà di pecora e metà di mucca)
150 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente tagliato grossolanamente
1 bicchierino di liquore (io ho usato il rhum)



PROCEDIMENTO
Per la frolla mescolare gli ingredienti asciutti e per ultimo aggiungere l'uovo, mescolare formando delle grosse briciole di impasto. Mettere i 2/3 delle briciole sul fondo di una teglia di 24 cm foderata con carta forno. Lavorare la ricotta con lo zucchero e il liquore e qunado è diventata cremosa aggiungere il cioccolato. Ricoprire l'impasto della tortiera con la ricotta e cospargere con le rimanenti briciole ricoprendo tutti i buchini.
Cuocere a 180° per circa 40 min o comunque fino a quando la crosta diventa dorata.
Una volta raffreddata cosparegere con zucchero a velo.

La foto è bruttissima...lo so...ma quando piove e c'è poca luce meglio di così non riesco a fare!
Il sapore è buonissimo...soprattutto per me che amo l'accoppiamento ricotta + cioccolato.

Torta croccante con ripieno di ricotta

Ho trovato questa ricetta su un vecchio libro. Penso sia di origine tedesca o austriaca ma ha un nome impronunciabile: Petersburger Streuselkucher.





Ecco la ricetta:

Frolla al cacao
150 g di burro a temperatura ambiente
1 cucchiaio di cacao
1 uovo
125 g di zucchero
1 pizzico di sale
250 g di farina

Farcitura
5 uova a temperatura ambiente
500 g di ricotta 
100 g di burro
150 g di zucchero
1 pizzico di sale
100 g di cioccolato fondente a pezzetti (aggiunta mia!)

Croccante
1 cucchiaio di cacao
75 g di zucchero
150 g di farina
75 g di burro

Preparare i 3 composti lasciando riposare la frolla mezz'ora in frigo e sbriciolando il composto croccante. Stendere la frolla e metterla in una teglia ricoperta di carta forno. Aggiungere la farcia di ricotta e ricoprire con le briciole. Cuocere per 1 h in forno caldo a 180°.

E' molto buono il contrasto tra il morbido della ricotta e le briciole croccanti. Anche la frolla è venuta bene e penso che la userò per le prossime crostate


Dolce alla ricotta e cioccolato

La ricetta di questa settimana l'ho presa da qui. Mi piaceva l'idea di questa doppia cottura e ho pensato di provarlo.


Alla fine sembra un doppio strato di pan di spagna con al centro una crema di ricotta e gocce di cioccolato fondente. Se messo in frigo la crema risulta più fredda dell'impasto esterno e a vedersi sembra un pò una "zuppetta", tipico dolce delle pasticcerie napoletane.
A me è piaciuto molto (io mangerei ricotta e cioccolato sempre e ovunque!!!) e soprattutto è un'idea veloce da realizzare e per renderlo più carino si può tagliare in tanti quadratini e servire direttamente le monoporzioni.

torta ricotta e pere per il mio compleanno

Ieri era il mio compleanno e come regalo mi sono preparata la mia torta preferita: torta ricotta e pere tratta direttamente dal libro di Salvatore De Riso.
Morbido biscotto alla nocciola farcito con uno strato di ricotta freschissima mescolata a zucchero e panna con l'aggiunta di pezzetti di pere caramellate...troppo buonaaaaaaaaaa.



Volevo fotografare anche la fetta ma non ho avuto il tempo...è finita tutta!!!

Ricotta e pere...per colazione

La ricetta di questa torta l'ho trovata qui e mi ha incuriosito perchè ha lo stesso nome di una famosa torta che si serve come semifreddo ma nella realtà è tutt'altro...ovvero una buonissima e semplice torta da gustare a colazione.
La cosa particolare è che nella ricetta non c'è nè burro nè olio ma la consistenza morbida è resa possibile proprio dalla ricotta. Quindi alla fine è anche un dolce abbastanza leggero!


Senza dubbio è più leggera senza apportare la modifica che ho fatto io, ovvero aggiungere circa 100 g di cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzetti!!!

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