Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post con l'etichetta pastiera napoletana

Pastiera...a 4 mani!!!

La pastiera è un dolce che non ho mai preparato, perchè di solito è compito di mia mamma. Lei prepara quelle di riso che, secondo me, sono insuperabili!!!
Ma questa settimana mio marito, in vena di esperimenti, ha preparato una frolla con lievito madre e, non sapendo cosa farne, abbiamo pensato di sperimentare la pastiera di grano. La frolla è opera sua, il ripieno invece l'ho preparato io con la ricetta del mitico maestro Sabatino Sirica, grande pasticcere napoletano.




INGREDIENTI

Per la frolla:

120 g di lievito madre non rinfrescato da tre giorni (idratazione 50%),320 g di farina,un uovo ed un tuorlo,180 gr. di burro100 di zucchero. Per il ripieno: 600 g di ricotta500 g di zucchero (io 450 g perchè non mi piace troppo dolce!)550 g di grano 120 g di tuorli200 g di scorza d'arancia candita100 g di cedro (io non l'ho messo perchè quello che si vende confezionato non mi piace)vanigliascorza di arancia grattugiataaroma fior d'arancio
Per prima cosa preparare la frolla, unendo…

La vera pastiera napoletana

Non ho mai preparato la pastiera, più che altro ho sempre collaborato alla sua preparazione che spetta rigorosamente a mia mamma che è napoletana.
A casa ne facciamo due versioni, quella classica con il grano e una versione modificata che prevede l'utilizzo del riso al posto del grano.


Nella foto c'è la pastiera di grano (che come si vede abbiamo già inaugurato!) e qui di seguito la ricetta (scritta direttamente da mia mamma):


INGREDIENTI
400 gr. di grano
800 gr. di ricotta
700 gr di zucchero
10 uova
4fialette di aroma fiori d’arancio o millefiori
4 bustine di vanillina
1 pizzico di cannella
Cedro candito, scorzetta di arancia
500 gr. di latte
Preparazione
Cuocere il grano in 200 gr. di latte con 200 gr di zucchero finchè diventa cremoso.
Preparare una crema pasticciera con 5 tuorli, 300 gr di latte, 2 cucchiai di farina,100 gr di zucchero, la buccia di un limone
Sbattere gli altri 5 tuorli con lo zucchero e la ricotta setacciata.
Montare a neve 5 albumi.
Unire il grano, il composto di ricott…