Biscotti eleganti

Ecco dei biscotti che a me sono piaciuti tanto. Li ho realizzati per la sweet table di un diciottesimo compleanno all'insegna dell'eleganza...

Japanese milk bread

Il pane fatto in casa è una delle cose che più mi piacciono...praticamente lo prepariamo tutte le settimane, una specie di rito che si ripete e che riempe la casa di profumo e di atmosfera. Quasi sempre lo fa Gigi, addetto ai lievitati! Ogni tanto però bisogna cambiare e questa volta ha provato una ricetta nuova, una sorta di pane in cassetta chiamato Japanese Milk Bread....un pane supersoffice che può essere utilizzato sia come accompagnamento per piatti salati che come brioche per colazione. I bambini sono praticamente impazziti per questo pane e a merenda per la scuola non vogliono altro!!!

INGREDIENTI

Farina W240 330 g + 60 g

Acqua 120 g

Latte intero freddo 120 g

Uova 1

Lievito di birra secco 3 g

Zucchero 40 g

Sale 6 g

Burro morbido 45 g

PROCEDIMENTO

In un recipiente per microonde versare l'acqua ed i 60 g di farina. Mescolare con una frusta e passarli in microonde per 30 secondi a massima potenza. Quindi rimescolare con la frusta e ripassarli al microonde come prima ripetendo questi passaggi fino a che la farina non assorbe tutta l'acqua e il composto risulta molto denso.

Versare il composto in planetaria. Aggiungere il resto della farina, il latte, l'uovo ed il lievito di birra. Impastare per 5 minuti.

Lasciar riposare l'impasto per 15 minuti quindi aggiungere lo zucchero ed il sale. Impastare aggiungendo il burro un po' alla volta.

Lavorare l'impasto fino ad incordatura. Quindi metterlo a lievitare in un recipiente chiuso leggermente oleato.

Quando sarà raddoppiato in volume (1 ora circa), sgonfiare l'impasto e stenderlo come una striscia  larga 12 cm. Quindi con una rotella tagliarlo in due ottenendo 2 strisce larghe 6 cm. arrotolare le strisce nel senso della lunghezza e metterle in uno stampo da plumcake leggermente oleato.

Lasciarlo lievitare per circa 30 minuti. Quindi infornare a 180 gradi per 30/35 minuti. Lasciare riposare il pane per 15 minuti nello stampo poi sformarlo e lasciarlo raffreddare per 3 ore prima di tagliarlo.

Ciambelline sofficissime all'arancia

La ricetta è quella del plum cake soffice limone e olio d'oliva tratta dal libro di Leonardo di Carlo. Questa è la mia reinterpretazione. Prima di tutto la forma non è quella del classico plum cake ma ho usato degli stampini in silicone a forma di ciambella, uno di quelli acquistati e poi dimenticati...posso metterci un po' di tempo ma prima o poi trovo il modo di utilizzarli!

Poi la ricetta originale prevede la buccia di limone grattugiata ma, non avendo limoni bio, ho optato per la pasta d'arancio che ha conferito un'aroma davvero molto gradevole. Ultima cosa: nella ricetta originale si usa l'olio d'oliva ma, visto che non ne avevo uno dal gusto leggero, ho preferito usare l'olio di semi per non modificare troppo il gusto del dolce.

INGREDIENTI

Zucchero semolato 200 g

Uova intere 250 g

Miele di acacia 20 g

Sale fino 2 g

 Acqua 60 g

Succo di limone 20 g

Olio di semi di mais 135 g

Farina 00 200 g

Lievito per dolci 8 g

Pasta d'arancia 40 g

PROCEDIMENTO

In planetaria montare le uova con lo zucchero, il miele, il sale e la pasta d'arancio. Aggiungere a filo l'acqua, il succo di limone e l'olio. Infine unire la farina ed il lievito setacciati. Versare negli stampi e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti (40 minuti nel caso si utilizzi uno stampo unico da plum cake).

Biscotti da principessa

Tante piccole coroncine rosa decorate con la ghiaccia reale per la sweet table di una principessa...

Biscotti morbidi con farina di castagne

Dopo il ciambellone con farina di castagne ho approfittato di quella che mi è rimasta per preparare anche questi biscottini. La ricetta è tratta dal blog Antroalchimista e mi è piaciuta l'idea di usare sia la farina che il miele di castagno che ne rafforza il sapore. Inoltre per renderli più carini vengono ripassati nel cocco. Simpatica l'idea e ottimo il risultato...

INGREDIENTI

Farina 00 100 g

Farina di castagne 150 g

Cacao in polvere 2 cucchiai

Uova intere 1

Zucchero di canna 80 g

Miele di castagno 50 ml

Olio di semi 80 g

Latte 80 g

Lievito per dolci 7 g

Cocco rapè q.b.

PROCEDIMENTO

Mettere tutti gli ingredienti in un mixer (tranne il cocco) e impastare rapidamente. Formare delle palline di impasto da 20 g, farle rotolare nel cocco e disporle su una teglia ricoperta di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Torta Napoli!!!

Non sono tifosa ma l'asinello è troppo simpatico!!! Per questo, nonostante il tema calcio non sia il mio preferito, mi sono divertita tantissimo a realizzare questa torta per il piccolo Lorenzo...

E ci sono anche i biscottini a tema...

Ancora tantissimi auguri Lorenzo e grazie Annamaria e Francesco per aver scelto me per il compleanno del vostro bimbo!

Biscotti farro e mandarino

Gli agrumi sono i miei frutti preferiti nel periodo autunnale e questa volta ho deciso di usarli per realizzare questi biscotti rustici buonissimi. La farina di farro e lo zucchero di canna conferiscono un aroma davvero particolare, la consistenza è superfriabile....ottimi sia da inzuppare nel te caldo che nel cappuccini ma anche da mangiare da soli per uno spuntino sano e goloso!!!

INGREDIENTI

Farina di farro 250 g

Burro 125 g

Zucchero di canna 100 g

Uova 1

Lievito in polvere 1 cucchiaino

Pasta di mandarino 30 g

Sale 1 pizzico

PROCEDIMENTO

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e impastare velocemente. Ricoprire l'impasto con pellicola e riporre in frigo a riposare per 2 ore. Stendere ad uno spessore di 5 mm e ritagliare delle formine. Disporre su una teglia ricoperta di carta forno, spennellare con poco latte, spolverizzare con zucchero di canna e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti o fin quando risultano dorati.

Bignè tiramisù

Giusto un pochino di ritardo...circa una settimana...ma un dolcetto per l'onomastico di mio fratello Giancarlo dovevo farlo!!! Era tanto che non preparavo i bignè e questa era l'occasione giusta. La ricetta della pasta bignè è quella che ho utilizzato al corso di Aurora Cantarella, la pasta craquelin al cacao è tratta dal sito Pianeta Dessert, come pure l'idea della doppia crema per la farcitura che ricorda il famoso tiramisù. Una crema pasticcera al caffè, l'altra al mascarpone e una piccola aggiunta di gocce di cioccolato per dare croccantezza.

Vi presento quello che a casa mia è stato ribattezzato "bignamisù"...

INGREDIENTI

Pasta bignè

Acqua 125 g

Burro 125 g

Farina 00 125 g

Uova intere 225 g

Sale 1 g

Zucchero 1 g

Pasta craquelin

Burro 70 g

Zucchero a velo 70 g

Farina 50 g

Cacao amaro 10 g

Crema pasticcera al caffè

Latte 250 ml

Tuorlo 110 g

Zucchero 75 g

Maizena 20 g

Vaniglia 1/2 bacca

Caffè solubile 1 cucchiaio

Sale 1 pizzico

Crema tiramisù

Tuorlo 60 g

Zucchero 60 g

Acqua 10 g

Mascarpone 250 g

PROCEDIMENTO

Il giorno prima preparare i la pasta craqueline e i bignè.

Per la pasta craquelin mettere tutti gli ingredienti in un mixer, frullare bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Stenderlo tra 2 fogli di carta forno ad uno spessore di 2 mm e mettere a raffreddare in freezer. Per i bignè: inserite in un pentolino acqua, sale, zucchero e burro e, appena inizia a bollire, versare a pioggia la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto asciutto. Inserirlo in planetaria e mescolare con il la frusta K. Aggiungere un uovo per volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Con l'aiuto di una sac a poche formare i bignè e su ognuno poggiare un dischetto di pasta craqualin della stessa grandezza del bignè. Cuocere in forno ventilato a 200°C per circa 15 minuti. Sfornare, far raffreddare e mettere da parte.

Il giorno successivo preparare le 2 creme. 

Per la crema al caffè portare ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia e il sale. Aggiungere il caffè solubile facendolo sciogliere bene. Versare a filo sul composto di  uova, zucchero e maizena. Rimettere sul fuoco e cuocere fino a che la crema si addensa. Raffreddare rapidamente, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo. 

Per la crema tiramisù preparare una patè a bombe. Si può fare anche in microonde seguendo questo metodo: versare gli ingredienti in un recipiente adatto e mescolare bene. Inserire in microonde e cuocere per 30 sec a massima potenza. Girare il composto e ripetere l'operazione fino a raggiungere la temperatura di 67°C (pastorizzazione del tuorlo). Montare il composto fino al raffreddamento. Aggiungere il mascarpone e montare fino ad ottenere una crema sostenuta. 

A questo punto tagliare i bignè e farcire prima con crema a caffè e gocce di cioccolato e poi completare con la crema tiramisù..

Ok, ci ho messo un po' di tempo ma mi sono fatta perdonare...vero Giancarlo??? Tantissimi auguri da tutti noi!!

Torta per una principessa

Questa torta l'ho realizzata per il diciottesimo compleanno di una ragazza che, per il suo compleanno, desiderava sentirsi una vera principessa...

Non è stato facile realizzarla ma alla fine è stata una grande soddisfazione!!! 

Ruffle infiniti per il primo piano, trapunta per il secondo, rosa in wafer paper e coroncina realizzata a mano libera senza stampi!!!

Ancora tanti tanti auguri principessa in rosa...

Ciambella con farina di castagne

Non c'è nulla da fare, l'unica cosa che riesce a farmi stare tranquilla è preparare dolci. Oggi non è proprio una bella giornata, mi sono già svegliata con l'ansia...come mi succede ogni volta che devo aspettare un risultato e ho provato ad allontanare i brutti pensieri ma poi mi sembrava che il tempo non passasse mai e così ho cercato una ricetta tra quelle salvate da provare e ho visto questa...
...giusto quello che ci voleva, visto che il mio ultimo acquisto è stato un pacchetto di farina di castagne alla sagra di Montella.
Un dolce semplice semplice ma davvero buonissimo. La farina di castagne è di per se piuttosto secca ma la ricetta risulta ben bilanciata ed il risultato è un dolce soffice e leggero dal gusto delicato...magari sarebbe stato più leggero senza l'aggiunta del cioccolato fondente come decorazione...ma quando ci vuole, ci vuole!!!

INGREDIENTI

Farina di castagne 150 g

Farina 00 200 g

Zucchero 180 g

Uova a temperatura ambiente 4

Olio di semi di mais 130 g

Latte tiepido 100 g

Lievito per dolci 16 g

Sale 1 pizzico

Cioccolato fondente 100 g

PROCEDIMENTO

Montare in planetaria le uova con lo zucchero. Aggiungere il sale. Versare a filo l'olio ed il latte. Setacciare le farine e il lievito ed incorporare al composto. Versare in uno stampo a ciambella da 22 cm di diametro imburrato ed infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 40 minuti.

Una volta raffreddato, sfornare il ciambellone e decorarlo con il cioccolato fondente sciolto in microonde.

E la casa si riempe di quel profumo che mi fa stare bene. La pioggia e le nuvole vanno via, la telefonata l'ho fatta ed è tutto ok...e la calma ritorna.

Ora, come al solito, mi arrabbio per le foto che non riescono, con l'impalcatura davanti al balcone è praticamente impossibile ma non importa...

...ah oggi Carlo e Gigi sono andati in piscina e al ritorno non c'è merenda che basti. Mi giro verso la cucina dove avevo lasciato la ciambella e mi accorgo che ne è rimasta appena la metà!!! 

Io adoro i dolci autunnali....e questo ora va in cima alla lista.

Cookies cacao, nocciole e pistacchio

Dopo 5 giorni di vacanza da scuola per il ponte del 1 Novembre e altri 2 per allerta meteo qualcosa dovevamo pur fare e quindi biscotti!!! Questi poi sono proprio facili facili, adatti ai bambini e buonissimi da mangiare sia inzuppati nel latte a colazione che a merenda o come dopocena.

INGREDIENTI

Farina 00 200 g

Cacao amaro in polvere 30 g

Zucchero semolato 100 g

Zucchero di canna 100 g

Burro 125 g

Uovo intero 1

Pistacchi tostati 30 g

Nocciole tostate 30 g

Gocce di cioccolato fondente 30 g

Lievito chimico in polvere 8 g

Sale 1 pizzico

PREPARAZIONE

Inserire in planetaria l'uovo, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna e sbattere bene. Sciogliere il burro in microonde e lasciarlo intiepidire. Versarlo a filo in planetaria. Aggiungere il sale e successivamente la farina, il cacao ed il lievito setacciati. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infine aggiungere i pistacchi, le nocciole e le gocce di cioccolato. Formare delle palline da 25 g e disporle su 2 teglie ricoperte di carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 13-15 minuti.

Davvero buonissimissimi...praticamente una teglia è già finita, neanche il tempo di farli raffreddare!!! Domani però devono tornare a scuola, mi sono giocata anche la carta dei biscotti...ora interviene la disperazione!!!!!!

Torta per un carabiniere

E questa tortina mi sembra proprio in tema con la festa delle Forze Armate che ricorre domani 4 Novembre, quindi la condivido...

Buon 4 Novembre a tutti...anche se non è una festa molto sentita. Io questa data la ricordo soprattutto perché mio fratello Giancarlo festeggia l'onomastico...e quest'anno mi sa che la ricorderò anche per il mega-ponte a scuola dei bambini. Cinque giorni di vacanza...praticamente interminabili. E siamo solo al terzo!!!